1、食堂及廚房應有良好的衛生環境,保持清潔衛生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設施,保證通風,通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗,并有流動水洗手和二次更衣設備。
4、廚房內部布局合理,生熟不交叉,設有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。
5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類,并有明顯標志。
6、每餐加工和供應后,及時清掃和整理。專人分塊包干,每周進行一次大掃除,并作檢查記錄。
7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學后食堂供應的正常、安全。 |